درباره طرز پخت برنج ایرانی

در این مقاله قصد داریم که درباره طرز پخت برنج ایرانی کته و همچنین طرز پخت برنج ایرانی آبکش را به شما آموزش دهیم.

درباره طرز پخت برنج ایرانی کته:

برای طرز پخت برنج ایرانی کته به مواد زیر نیاز داریم (برای 4 الی 5 نفر):

• 4 پیمانه برنج خیس خورده
• یک قاشق غذاخوری نمک
• دو قاشق غذاخوری روغن

مرحله 1:

ابتدا باید حدود ۳ الی ۴ مرتبه برنج را به آرامی با آب بشویید تا جایی که آب برنج شفاف شود و سپس به آن مقداری نمک اضافه کنید و به مدت 2 الی 24 ساعت بگذارید برنج خیس بخورد. برنج خیس خورده را درون قابلمه ریخته و به اندازه یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج به آن آب اضافه نمایید.

مرحله 2:

یک قاشق غذاخوری روغن به برنج اضافه کرده، سپس بر روی حرارت بالا، قابلمه را بدون در قرار دهید. کف روی برنج را پس از جوش آمدن آب گرفته و با کم کردن شعله (پس از کم شدن آب برنج و غل خوردن آن در سطح برنج)، برنج را به شکل کوه در بیاورید و توجه داشته باشید مقدار کمی آب در قابلمه باشد. سپس به منظور دم کشیدن برنج، با استفاده از کفگیر بر روی آن سوراخ هایی ایجاد نمایید. در مرحله آخر اجازه دهید که برنج حدود 30 دقیقه روی حرارت ملایم و کم بماند. سپس برنج کته شما آماده میل کردن است.

طرز تهیه برنج ایرانی آبکش:

برای طرز تهیه برنج ایرانی آبکش به مواد زیر نیاز داریم (برای 4 نفر):

• 2 پیمانه برنج
• 2 تا ۳ قاشق غذاخوری روغن
• ۲ قاشق غذاخوری نمک
• به مقدار کافی آب

مرحله 1:

ابتدا پس از پاک کردن برنج، آن را داخل قابلمه بریزد و با اضافه کردن آب، برنج را چندین مرتبه بشویید تا جایی که آب داخل برنج شفاف شود و سپس یک قاشق غذاخوری نمک به آن افزود.

برنج را برای یک تا دو ساعت بگذارید تا خیس بخورد و سپس به اندازه 4 الی 5 پیمانه آب به آن اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا آب بر روی حرارت به جوش بیاید. وقتی آب شروع به جوشیدن کرد یک قاشق غذاخوری نمک به آن اضافه کنید. در هنگام جوشیدن آب، با کفگیر برنج را هم بزنید و مدتی صبر کنید تا دانه های برنج پخته شوند.

مرحله 2:

برای اینکه متوجه پخته شدن برنج شوید، یک دانه از آن را با انگشتان خود فشار دهید. در صورت له شدن، برنج آماده آبکشی است. پس از اطمینان از پخت کامل برنج، آن را داخل آبکش منتقل کنید و  بر روی آن آب سرد گرفته تا نشاسته های اضافی برنج از بین بروند.

برنج درون آبکش را چندین مرتبه تکان دهید تا از له شدن و چسبیدن دانه های برنجی که در ته آبکش قرار دارند جلوگیری کنید.

مرحله 3:

برنج را مجدداً و آرام آرام از آبکش به قابلمه‌ای که آب درون آن وجود ندارد برگردانید و یک شعله پخش کن بر روی حرارت قرار دهید و قابلمه را بر روی آن بگذارید. سپس مقداری روغن مایع به آن اضافه کنید و با استفاده از کفگیر (به منظور خارج شدن بخار از ته قابلمه)، سوراخ هایی در سطح برنج ایجاد نمایید.

در قابلمه را بگذارید (در صورت محکم نبودن در قابلمه از دم کنی استفاده کنید). بعد به مدت 40 الی 45 دقیقه صبر کنید تا برنج بر روی حرارت بسیار ملایم دم بکشد و در این صورت عطر برنج خواهد پیچید و متوجه دم کشیدن برنج خواهید شد.

در مرحله آخر ابتدا با خاموش کردن حرارت، دور برنج را آرام آرام، با استفاده از کفگیر جدا کنید.